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CUS CÚS CON VERDURITAS
14.07.2017
Esta semana te invitamos a preparar una receta sencilla y muy veraniega. Perfecta para preparar con antelación, ¡ideal para comidas o cenas ligeras!
Ingredientes:
• 2 vasos o tazas de cus-cús
• 1 berenjena cortada en rodajas
• 2 calabacines cortados en rodajas
• ½ cebolla pelada y cortada en rodajas
• 1 pimiento cortado en tiras
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Piñones
• 50 g de queso feta
• sal
Elaboración:
Lavar el calabacín y cortar en rodajas finas. Cocinar a la plancha o la parrilla 1-2 minutos por cada lado hasta que esté tierno. Espolvorear una pizca de sal y reservar. Lavar y secar bien los tomates.
Lavar las verduras y cortar en rodajas finas, excepto el pimiento que lo cortaremos en juliana. Cocinar a la plancha o la parrilla las verduras. Espolvorear ½ cucharadita de sal y reservar.
Hervimos el caldo de verduras. Vertemos el caldo sobre el cus-cús, removemos, y dejamos reposar tapado completamente unos 5-10 minutos. Destapar, añadir 2 cucharadas soperas de aceite y remover para que quede suelto y brillante.
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