La Huerta de Ana Mary

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

3 berengenas grandes
3 cebollas
150 gr. Jamón serrano en tacos
250 gr. Champiñones
250 gr. Setas
2 tomates
1 vaso de leche grande
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva
Sal

El primer paso es cortar las berenjenas en laminas, cortándolas de manera longitudinal, para que las laminas sean lo más largas posibles.
Ya laminadas las pasamos por la plancha, por la sartén  nos vale igual, hasta que estén bien blanditas.

Mientras tanto, en una sartén grande, vamos pochando las cebollas que previamente hemos picado en dados pequeños
 
Cuando lleve un rato y vaya cambiando de color, añadimos los tacos de jamón

Después de pasar por la plancha las berenjenas, ponemos en la misma los tomates cortados en laminas, hasta que queden totalmente blandos,

que se separe la piel de la carne, llegado a este punto los machacamos un poco y los añadimos a la sartén con la cebolla y el jamón.
 
A continuación añadimos los champiñones cortados en laminas finas y las setas troceadas en tiras a la sartén
 
Lo cocinamos todo junto hasta que las setas y los champiñones estén en su punto:
 
Para hacer los canelones, colocamos 2 láminas de berenjena, una al lado de la otra, solapándose un poquito, ponemos el relleno en el medio y

lo enrollamos dándole la forma de canelón.
  
En una sartén hacemos una bechamel con la leche y la harina, que quede un poco ligera para que cubra bien todos los canelones y se meta bien

por todos los huecos. 

Tras cubrir los canelones con la bechamel, rallamos queso por encima para después gratinarlo, el queso a elección del gusto de cada uno, yo

recomiendo un queso bien curado para que le dé un sabor fuerte para que destaque un poco.

Lo metemos en el horno hasta que el queso se gratine un poco a unos 180 grados.

Que aproveche!

Receta facilitada por Gabriel Fernández